隨著端午節的到來，商家陸續推出各式粽子供民眾選購，但該如何才能吃得健康、無負擔呢？雙和醫院新陳代謝科張安妮醫師提醒民眾，只要把握一餐最多一顆粽子、減少使用調味料、控制熱量攝取、調整粽子食材、避免搭配含糖飲料、食物、增加蔬果攝取量等六大原則，就可以讓端午節過得滿足又健康。

張安妮醫師指出，糯米是粽子的主要材料，較難消化且不易被排空，容易造成腹脹、腹部悶痛不適等症狀，且糯米是高升糖食物，一顆女性巴掌大粽子，熱量約等於一碗飯，建議一餐不宜超過一個粽子。

另外，鹹肉粽含有較多鹽分，高血壓、腎臟病患者需限制鹽分攝取，不可攝取過多，也須盡量減少調味料使用。

張安妮醫師也提醒，甜粽餡料多是豆沙、棗泥，糖分及熱量較高，對於糖尿病的病人來說，需嚴格控制食用的量，建議淺嘗即止。以鹹粽來說，若要自己包粽子，糯米盡量不要先用油炒過，並考慮以五榖米取代部分糯米。食材可減少五花肉、火腿用量，以瘦肉、筍子或蒟蒻等取代，盡量減少熱量、鹽分和油脂攝取。

張安妮醫師表示，一般來說，肉粽的口味較重，吃了容易口渴，常會不自覺得想喝飲料，間接增加糖分、熱量攝取量，建議搭配一些清湯，盡量選擇不含糖飲料，以免增加身體負擔。端午節前後，不少民眾會把粽子當作正餐，這樣的飲食型態一天以不超過一餐為宜，且可搭配一些燙青菜、水果，增加纖維質攝取。其中蔬菜攝取量可多一點，水果較甜、糖份較高，也不宜食用過量。

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中央社





2015年6月20日週六 台北標準時間上午11時06分





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